丽园海鲜
说起丽园海鲜，不少包头人都会说，我去过，吃海鲜。
若是在几年前，说起吃海鲜，恐怕很多人都没有这个口福，身处大西北，海鲜太遥远。
不过，随着交通运输的发展，如今，大西北吃沿海海鲜，比如，丽园海鲜。
靠山吃山靠海吃海，在交通运输远没有如今发达便捷的年代，吃到一口南方特产的海鲜是一件想都不敢想的事。随着科技的飞速发展，如今的海鲜在西北地区已经不太过稀罕，但要想吃到新鲜地道的海鲜菜品，还是需要找对品牌。
丽园海鲜就是这么一家新鲜地道的海产品餐厅。
年8月在包头开第一家海鲜店，如今已经在内蒙古地区拥有了4家门店，其中两家在包头市，两家在呼和浩特市。
丽园海鲜已经成为包头人的“海鲜顾问”。
丽园海鲜董事长顾伟带领丽园海鲜人一路努力。16岁，顾伟进入餐饮行业，深谙当地菜品的他发现家常菜在包头地区的菜品种类中占了绝大比重，而想要在此种境地下把家常菜做出“彩”太有难度。顾伟决定选当时相对来说很少有的海鲜菜品作为重心。“要将自己的海鲜品牌做到西北地区的行业第一。”顾伟在心里暗暗立下誓言。
由于地域限制，身为西北人的顾伟对于海鲜一开始完全处于两眼一抹黑的状态，那就必须学习。
年8月，顾伟在包头地区开了第一家海鲜餐厅，创业道路，从来都充满崎岖，顾伟也遇到各种各种的问题。遇到问题，马上解决。顾伟做了很多努力。比如海鲜必须新鲜，必须正宗，必须足斤足两。很快，丽日花园小区门口的那家海鲜店一座难求。平米的店面已经满足不了需求。
丽园海鲜的第二家店，面积足有平方米。店面大，投资必然多，风险也就大，不仅家人，就连不少朋友都不看好，但顾伟不为所动。
从平米到平米，与面积跨度成正比的是经营的难度，顾伟用了很长时间，才将工作理顺。虽然面对各种问题，但顾伟坚持将原材料的质量视为重中之重。
“海鲜的核心竞争力就在于海鲜的新鲜度，我们所有的海鲜都是源头发货，这就最大程度保证了新鲜度。”在谈到海鲜质量时，顾伟很认真，也很坚定。
新鲜度怎么保证？丽园海鲜不仅拥有自己的供应链，还拥有自己的物流公司以及海鲜事业部，完整的海鲜供应运送链条是丽园海鲜“新鲜度”的保证，也是其强大竞争力的关键之一。
除了海鲜食材的安全性和完整的供应链之外，良好口碑的建立还离不开顾客的信任。在开第一家店时，不少顾客担心自己的选好的食材会被掉包或者斤两不够，经常询问或是自己悄悄去称海鲜重量。
怎么能让顾客打消这些顾虑？
顾伟做了个承诺：如果海鲜不新鲜或者缺斤短两，会当场免餐并双倍赔偿。
这条承诺一经推出去就赢得了顾客的信任。
在经过长时间的经验积累后，丽园海鲜于年10月份在呼和浩特开了第一家。顾伟对丽园海鲜的发展做了清晰的规划，“我们做了五年规划，要在包括银川，甘肃，山西和内蒙古在内的西北地区打造丽园海鲜品牌。”呼和浩特店经营并不顺利，和预想中不同的是，刚开始一段时间，生意特别惨淡。开业第一个月亏了34万，第二个月亏了20多万，怎么办？学习、思考、调整。第三个月，终于扭亏为盈，第五个月彻底爆了，一座难求。呼和浩特店战略的完胜，让顾伟对于五年规划的信心越发充足，即使今年受疫情影响略微拖慢了脚步，但还是如期开了第四家店，一开业，生意就特别火爆。
丽园海鲜的管理方式也同样令同行称道。在店长式的管理下，店长、厨师长、经理这种“三剑客”合伙人概念搭建起了稳定的店面管理框架，且每家门店都有董事长指定的指标，超过指标还有包括提升薪资福利待遇和分红等各式各样的奖励章程。这样的制度能够充分激活管理店长的活力，并自上而下地激活店里工作人员的活力，保证每家门店都认真对待菜品质量和服务质量。
顾伟时刻不忘创业当初自己立下的打造西北海鲜第一品牌的誓言，从服务从管理，从每个细节，不断创新。丽园海鲜提出“当季海鲜”概念，所谓当季海鲜，就是要在适当的季节吃当季产出的的海产品，比如10月最适合吃大闸蟹。丽园海鲜全年共有6档当季活动，3-4月扇贝最肥，10月大闸蟹最营养，12月生蚝最肥美……为保证最好质量、最佳口感，丽园海鲜基本都是当季海鲜。7月份主打是海胆，不像其他餐厅常见的鸡蛋羹蒸海胆的做法，丽园海鲜选取品质最好的海胆做海胆刺身，顶级的口感，让很多人见识到了海胆这样的食材最新鲜的做法和吃法。
把做好海鲜的同时，丽园海鲜并不只做海鲜，在所有菜品中，海鲜占比55%，剩下的45%有20%的家常菜，8%的凉菜，6%的主食，比起主打的海鲜来说，其他的都是辅助菜品。所谓入乡随俗，根据当地口味调整菜品的经验来自于呼和浩特第一家分店。当时顾伟把包头人爱吃的菜品照搬到呼和浩特，但呼和浩特顾客对于菜品并不认可，后来根据当地的口味进行调研调整，才被市民接受。因此虽然丽园海鲜主打菜式是海鲜，但也一直在研究创新辅助菜品，争取让每个来到丽园海鲜用餐的人都能找到最符合自己口味的菜品。
目前丽园海鲜有多名员工，顾伟计划年之前要按照年收入分层培养，定的指标超额完成后，有些人会拿到更高的收入。
在顾伟看来，当企业的发展模式固定之后，人才培养才是第一重心，“企业做到后面的时候开店并不难，难的是有没有人才，这是最关键。”与此同时，丽园海鲜着力于打造年轻团队，消费主体更多是80后、90后，要想琢磨年轻群体的消费习惯，需要一个相对年轻的团队，丽园海鲜的员工也年轻化。如呼和浩特第一家店从店长到核心管理层全是90后，而呼和浩特第一家店的良好业绩和管理模式恰恰印证了这一决策的正确性和预见性。丽园海鲜还拥有一个五到六个人的部门，每个月负责审查四次门店的产品和服务，每个季度几店PK一次，以此来弥补服务、环境的不足。
如今，丽园海鲜已成为“包头人的海鲜顾问”，顾伟和他的团队，正朝着“西北海鲜第一品牌”努力。
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