初见“长城烤鸭店”掌门人常海明，沉稳、安静，谦和有礼，话不多但句句都围绕餐饮安全而展开，相对于企业管理和文化营销之道，他更多的是从食材质量及企业创新的产品、管理理念反复考量。因为，在他看来，这才是“长城烤鸭”的核心价值所在。
勤奋坚韧担起掌门重任
与多数餐饮人接触餐饮背景不同，常海明是为了帮助哥哥开饭馆来到包头，不想却成就了他一生的事业，成为常氏餐饮的掌门人。
出生于辽宁的常海明在家里排行最小。他的哥哥早在年初先踏入餐饮这个行当，年在包头独立经营着一家烤鸭店且生意兴隆，由于哥哥生意火爆经营人手不够，常海明便跟随姐妹四人从辽宁老家举家搬迁来到了包头，一起帮哥哥打理着店里的生意。
年，17岁的他，正当少年之时，帮忙打理哥哥的生意，走上厨师之路，是耳濡目染，也是命中注定。常海明的哥哥将他安排在后厨，跟随师傅学做菜，初接触餐饮，常海明满是喜欢。作为家中最小的弟弟，又身处家庭式经营事业之中，从接触餐饮时起就无特殊照顾，反而更多了份激励他前进的动力。常海明一丝不苟、虚心勤恳地跟着师傅学习炒菜。
谈到从事餐饮的信念是什么？常海明用四个字告诉记者就是“特别喜欢”。从不迟到早退，早到晚走是他对自己的严格要求，为了练手艺，他每天都会第一个到厨房干活，因为当时厨房每天供练手的原材料不多，为提升技艺，他比别人付出的都要多。
正是源于常海明对餐饮的热情和勤奋坚韧，哥哥放心地将重担交付于他。于是，年从哥哥手中接管烤鸭店，改名长城烤鸭店，自那时起，他开始真正独当一面。十几年如一日，在他的带领下经过一载又一载的努力，“长城烤鸭”也在经历几度沧桑，终成“鹿城第一吃”。如今，常氏餐饮旗下的品牌长城烤鸭店、常家小院食客如云，经常一座难求。“不到万里长城非好汉，不吃长城烤鸭真遗憾”，这是莅临宾朋发自内心的赞美。
为更好地服务广大消费者，营造更加舒适高品位的环境，满足广大客户对美好餐饮生活的多元需求，长城烤鸭店甲尔坝分店日前开业，今后将联袂打造系列连锁店，给予不同群体、不同口味的消费者们以“各尽所想，各取所需”的倾情呈现。
冲破家庭式管理成为改制引擎者
从后厨颠勺到店前经营，从商人到企业文化注入者，从物质食粮到精神食粮，常海明一直都在探索企业上升渠道。接手生意后，常海明很快在经营上遇到挚肘，他发现家族经营愈来愈牵制企业向前的脚步，姐妹兄弟一个大家庭加起来十几口人全部作为管理者，严重影响了企业外来员工工作积极性和施展空间。就这样，他毫不犹豫地决定改制，虽然中途各方声音意见不一致，困难重重，但他一鼓作气，听从自己的内心，从吧台、采购、到后厨实行能者参与技术入股，全员改制，短短几年时间，常海明促使企业内部管理体系不断得到完善，用3年时间6个门店拓展的速度，突破自身同时，也成就了更多人。
在常海明的眼中，他认为员工才是酒店最大的财富。在他的管理之下，每一位员工都是从最基层做起，专业化水准的垂直管理，实行店长管理体制，培养打造坚实的人才梯队。
“支撑企业长久发展的首要因素是人才。”常海明如是说。
常海明用人之道是人尽其才，什么样的人适合做什么岗位，企业内部的运作形式以员工的利益为基础，严格的绩效考评制度及提供多渠道的升职机会，让他们看到努力的方向，从而更好地提升自己。在这里，他的每位员工都收获了难能可贵的主动创造事业、成长的过程。
专注菜品打造特色餐饮品牌
烤鸭流传几百年，本身便是一种特色文化。而在包头这个餐饮行当里，专业烤鸭店十多家，但能做到销量全市第一的也唯有长城烤鸭店。
常海明自经营长城烤鸭店以来，以经营正宗北京烤鸭、精品地道京菜为特色，尽心烹制地道的家乡菜，东北风味菜配合各大菜系精华，致力于向大众消费者提供美味营养的家常菜肴。
谈及北京烤鸭，国人无人不知。单单兴盛几百年至今，其深厚的文化底蕴，本身便注定了受人追捧的地位。常海明更是早早地将烤鸭这一“贵族菜”摆上百姓餐桌的餐饮企业，特聘北京烤鸭大师刘新民为顾问，金牌名厨主理的“长城烤鸭”为招牌菜，并因此大受众多消费者的青睐，成为包头特色餐饮品牌并从此走上了快速发展的道路。
常海明认为当下的餐饮市场需要有特色和极具竞争力的产品，而好的菜品就如同一把利器，烤鸭本身自带稀缺竞争力属性。由于烤鸭本身是一门手艺活，开、挂、烤、片、每一步都有极细致的讲究，也对厨师的技艺要求略高一筹。常海明更是在烤鸭身上下了不少功夫，鸭源选自金星鸭业，4斤4两到6两，是鸭子大小口感最合适不过的，从他介绍烤鸭烹制方法就可见一斑。
随着人们对烤鸭意识观念的提升，“倒逼”烤鸭也在不断突破新的工艺，从传统的灌汤，打气支撑烤法到便宜坊焖炉烤制，再到如今低油脱脂烹制技工艺的升级，上好的果木香沁入鸭皮，做出来的烤鸭色泽红艳、肉质细嫩，肥而不腻。再辅以片鸭师独到的刀法，刀法不同，片出来的烤鸭不同的部位口感和味道都也不一样，不但提升了烤鸭制作的档次，更符合现代人对饮食健康的需求。
“做菜不能以次充好，要让价格比与食客的接受比、需求比等同。”常海明认真地讲道。
烤鸭，对于常海明来说，不仅仅是一道菜，也不单是照搬复制，而是潜心钻研、不断创新。需要打破的是常规，结合当地的饮食习惯，才能适应的市场。
创建4D“厨室”守护食材品质安全
“以客为尊，以信立门户，以诚待天下”是常海明奉行的宗旨，也是他践行“长城烤鸭富贵君子心”的信念秉承。
他一直说：“干这行做每件事情一定要对得起自己的良心！”民以食为天，食以诚为先，在他看来保证食物品质是餐饮人的职业操守，也是为人的准则。因此他非常注重食品安全问题，在他看来，这是能否在行业里走得更远，站得更高的立身之本！
在常氏企业中所有的食材他都亲自把关，将食材品质作为重中之重，这是他对消费者的一份责任和担当。“中餐味道好坏很难有统一标准，那么菜肴的标准就是安全健康，这是底线！如若食材导致消费者健康受损，那么再美味也无益处。”
为尽可能营造一个健康、环保、诚信、安全的餐饮世界，常海明多次外出去北京、广东、徐州学习中层管理，并前瞻性地独创“4D厨房”管理体系，明厨亮灶，严格落实整理到位、责任到位、培训到位、执行到位四个到位制度。现在，烤鸭店营业面积增加平方米，冰箱由6台变成5台，撤掉一台6开门冰箱、冷库撤掉一个，致使企业成本减低，年利润却提升约20万元。与此同时，厨房公开展现在公众视野，一改昔日人们对餐馆厨房脏乱差的刻板印象，让消费者更放心地享用美食。
不仅如此，4D管理体系的创新，让企业杜绝库存积压，有效控制成本，提高利润，对于后厨员工的工作环境也得到全面改善，从而更好地塑造了企业品牌，提升企业形象。
4D管理体系的导入，是他将诚意传递给消费者，希望用心、用义，让吃者放心。如今，他所打造的4D厨房体系已成为视察领导眼中的行业标杆，各大媒体争相报道的百姓放心厨房，他也不断为“3·0”低碳餐饮时代做着自己的努力。成立餐饮培训机构——长城烤鸭店商学院，继续完善服务管理体系与同行交流学习，常海明说：“这两年一直学习，发展过程得一步一个脚印，才会发现不足，及时调整。”对于未来，常海明信心十足。
企业家形象照由摩卡视觉婚纱摄影工作室赞助拍摄
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